《搜神记》之天妇罗之神
| 发布日期: 2016-06-29 来源: 仪征市人民医院 访问量：41 |
我们大部分人都知道董永和七仙女的故事，却甚少有人知道她出自东晋史学家干宝的《搜神记》，也许是因为他的名气远不及蒲松龄，但《聊斋志异》却深受其影响。关注《搜神记》不是因为其被拍成电视剧，而是最近冯唐先生的《搜神记》综艺节目，我一直相信有神的存在，所谓神就是某一人将某一事做到极致便成了神。
我钟爱美食，自然而然关注“天妇罗之神”。日本料理最讲究的就是江户三味，即鳗鱼、寿司以及天妇罗。之前知道寿司之神小野二郎，鳗鱼之神金本健次郎。通过《搜神记》认识了天妇罗之神早乙女哲哉。从情感上我对日本人心存芥蒂，但很多日本人对待工作和生活的认真态度确实值得国人学习，天妇罗料理起源于葡萄牙，在日本发扬光大，早乙先生的店铺不大，满座23人，天妇罗表面上极其简单，就是面粉鸡蛋糊裹着海鲜、蔬菜等食材，油炸后食用，没有传统中餐中那么多的关门过节，就这样的料理在日本如果您想吃的话需要提前半年甚至一年预订，应该能想象到其独特之处。首先是食材的选择，新鲜就不用说了，每次都是先生亲自挑选，比如买虾，虾的个头必须大小差别在1克以内，似乎只有重度强迫症的人才能做出这样的事，其实不然，因为先生只有一口油锅，在炸同一食材时油温是固定的，而且食材下锅炸的时间精确到秒，如果虾的大小参差，必然会影响口感。因为烹制食物时间精确到秒，所以对精力、注意力等等要求之高可以想象。“神”也会疲劳，所以他每天固定接待2个批次的客人（每次接待23人），用餐时间为1.5小时。纵使他的关门嫡传弟子，也不会让其在自己的工作台直接为食客烹炸食物，不是怕徒弟手艺盖过他的风头，也不是怕客人因为弟子手艺不精引发矛盾，更多的是因为他自身的荣誉感和责任感，这和我们中餐大厨的理念是相悖的。
天妇罗从16世纪从葡国传入日本，最终在这个70岁干瘦的小老头身上逐渐闪光，先生首次以文字的形式详尽地将其料理秘方公之于众，他的“是山居”尽管只是米其林一星，却一点也不影响他“天妇罗之神”的光环，这才是最难能可贵的。（感染病科 周裕松）
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